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以夢為馬\念念不忘的味覺回憶\管 樂

来源: 作者:admin 人气: 发布时间:2019-05-11
摘要:大公网小公园

  上周本欄講到「老饕」汪曾祺在《乾絲》中大談這故鄉滋味背後的故事。其實,現代文人之於飲食,周作人絕對是繞不過去的「標桿」,堪稱開啟現代散文飲食書寫傳統的第一人。

  很巧,知堂在《喝茶》一文中對乾絲也作了一番描述:「江南茶館中有一種『乾絲』,用豆腐乾切成細絲,加薑絲醬油,重湯燉熱,上澆麻油,出以供客,其利益為『堂倌』所獨有。豆腐乾中本有一種『茶乾』,今變而為絲,亦頗與茶相宜。在南京時常食此品……平常『乾絲』既出,大抵不即食,等到麻油再加,開水重換之後,始行舉箸,最為合適,因為一到即罄,次碗繼至,不遑應酬,否則麻油三澆,旋即撤去,怒形於色,未免使客不歡而散,茶意都消了。」

  同是談故鄉吃食,寫的都是滋味,與汪曾祺筆下滲出的煙火氣相比,周作人頗有些「君子遠庖廚」的冷靜與抽離。汪先生通過烹飪經歷,勾連食物背後的人和事,靜態的食物因他的雅俗相間變得可愛親切。而知堂先生,或許與他本人一直主張的「把生活當做一種藝術」有關,始終講究一個「雅」字,並不着意描繪食物的色香味,也不刻意談飲食經驗,往往是藉由食物傳遞出清雅苦澀的審美趣味。

  比如,他從妻子在北京西單市場買菜回來,憶起幼時在浙東吃的薺菜、黃花麥果糕、紫雲英。這些雖不是什麼名貴大菜,卻讓他念念不忘,屢屢在文章中提及:「近來住北京,也不再見黃花麥果的影子了。日本稱作『御形』,與薺菜同為春天的七草之一,也採來做點心用,狀如艾餃,名曰『草餅』,春分前後多食之,在北京也有,但是吃去總是日本風味,不復是兒時的黃花麥果糕了。」看似漫不經心的談論與回憶,透出的卻是種人生況味和洞徹人世滄桑的歷史感。

  有人說,飲食是「立體的鄉愁」。的確,每每回憶起故鄉時,早期的味覺記憶便會湧上心頭,回味家鄉的滋味也成為一種精神依託。於周作人、汪曾祺,樂此不疲地敘寫曾經的味覺回憶,莫不如是。

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