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飲食男女\擼串的情懷\李丹崖

来源: 作者:admin 人气: 发布时间:2019-05-20
摘要:大公网大公园

  中國人在一千八百年前就開始烤羊肉串。這一事件記錄在魯南地區發掘出來的東漢末年畫像石上。而且這樣的畫像石不止一幅。其中一幅畫像石上的兩人,一人年長,一人年幼,兩人用叉串肉,在火上烤,且用扇子扇火驅煙;另一幅的情形是這樣的,兩位婦人,一人用刀叉串着魚,一人打酒,婦人身後的男子等着接酒;還有別的,有十餘人在一起燒烤的情形……這些足以證明從東漢末年開始,烤羊肉串已經深入人心。

  烤羊肉串,現代人稱之為「擼串」。一個「擼」字,足見吃羊肉串時的快意和瀟灑,路邊的小館子裏,叫上二十串羊肉串,三兩好友,上了一桶紮啤,這就開擼,肉串的香,紮啤的清爽,加之促膝而談時所吹的牛皮,算是某個黃昏或夜晚最暢快人心的事情了。

  擼串的人,從來不講求館子的大小。小館子裏,叫上四個涼菜,一般是花生毛豆、蜜汁蓮藕、老虎菜、黃瓜蘸醬,邊吃邊喝,極盡蒼蠅館子的粗糙美學。酒杯碰撞聲,猜拳行令聲,喝多了的酒話,竊竊私語的情話,一陣又一陣的油煙味和佐料香……充斥着整個小館子,這才是濃郁的人間煙火,而這些,在乾淨舒適、裝修高檔的大館子裏是遍尋不着的。正襟危坐地坐在好物油煙味的大館子裏,西裝革履燕尾服地吃上一份羊肉串,總覺得少那麼點意思。

  擼串,擼的是氛圍。市肆喧囂,市聲如潮,我們擼幾隻串串從各種聲場中走過,那被擼下來的竹籤、鐵籤,就像一葉葉小舟,馱載着我們從某個潦草的晚間渡過。一覺醒來,昨晚的酒話,淋漓盡致的揮灑,煞有介事的故事,都在耳邊和嘴角殘留。

  我問過一個作家,你對故鄉最深刻的印象是什麼?

  他說,故鄉的小鎮,鎮上的電影院,電影院門口始終飄着孜然和羊肉香氣的燒烤店,那家燒烤店裏記錄了他的青春和成長。

  也看過一個紀錄片,叫《人生一串》,紀錄片中所解構的社會場景,所描摹的燒烤情結,所間接呈現出來的人間溫情,所展現的市井生活,是異常誘人的。

  擼串,不止肉食,時蔬亦可。烤茄子淋上蒜泥,烤青椒抹上醬,烤饃片撒上鹽巴,烤香菇滋滋冒油,烤韮菜纖維綿軟……都是上好的美味。

  烤串,是重口味的,也可以配一些雜糧粥來吃,或者配以冰粉,都能相得益彰。燒烤店也是一個大江湖,經由一串,把世間的各色人等串聯在一起,拼湊出活色生香的生活。

  擼串,我理解為打碎了的生活,我們用一根竹籤把這些雞零狗碎串起來,撒上佐料,按照自己的喜好來烹製,總能製作出生活的香甜來。

  有串千般好,無串少精神,這就是擼串的情懷

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